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article/chapitre/communication
J. Schmidt ; A. Klinee ; F. Parrish | 1970article/chapitre/communication
T. Rahkio ; H. Korkeala | 1997Microbiological contamination of air and carcasses was studied in four slaughterhouses by using impactor samples taken at the back-splitting and weighing areas and by sampling carcasses with the swabbing method. Air how was determined by an air-[...]article/chapitre/communication
M. Ristic | 1997The poultry carcasses must be chilled after slaughtering. Three procedures are usually applied : the air chilling, the air-spray chilling and the immersion-chilling. For the manufacturing of fresh products the air-chilling is applied, for frozen[...]article/chapitre/communication
G. Mead | 1997Because of the rising incidence of microbial foodborne disease in the UK, particular attention is being given to the application of HACCP principles in all sectors of the food industry, including meat production. The basic requirements of HACCP [...]article/chapitre/communication
P. Pless ; T. Reisinger | 1996article/chapitre/communication
Centralized packaging of retail meat cuts is growing more popular because of its economies and potential to maintain quality, enhance safety, and extend the shelf life of fresh meat. Requirements for optimizing shelf life of centrally prepared r[...]article/chapitre/communication
W. Ross | 1994L'architecture des installations modernes, les composants des unités complétement mises au point, et un concept d'emballage bien pensé, associés à un concept éprouvé de sécurité, ouvrent de nouveaux champs d'application à l'ammoniac comme frigor[...]article/chapitre/communication
Le dioxyde de chlore est efficace contre la flore naturelle qui se développe dans l'eau des refroidisseurs de viande de volaille. Cependant, on manque d'information sur les risques qu'il représente pour la santé des humains. Dans l'eau des refro[...]article/chapitre/communication
R. Benedict ; E. Strange ; C. Swift | 1975article/chapitre/communication
D. Weakley ; F. Mckeith | 1986article/chapitre/communication
thèse/mémoire
V. Donnelier | 1993Après avoir étudié les modifications physiques, biochimiques et organoleptiques subies par les viandes traitées par le froid, l'auteur aborde la technologie actuelle du froid agro-alimentaire ainsi que sa mise en oeuvre. Il traite ensuite du cad[...]article/chapitre/communication
J. Labadie ; M. Boucheteil ; M. Laroche | 1984Un procédé d'attendrissage de la viande de boeuf par chauffage à 55°C a été mis au point. La présente étude donne des informations sur la taille des morceaux de viande, pouvant subir ce traitement, en relation avec la croissance de Clostridium p[...]article/chapitre/communication
P. Kenney ; R. Prasai ; R. Campbell ; AL Et | 1995Beef strip loins were sprayed with 1.5% (vol/vol) lactic acid before and/or after 14, 28, 56, 84, and 126 days of vacuum-packaged storage at -1.1 or 2°C to assess the effects on bacteria. Five different treatment combinations including a control[...]article/chapitre/communication
A. Kuitche ; G. Letang ; CEMAGREF ANTONY GPAN ; J. Daudin ; INRA THEIX | 1996Les calculs réalisés à l'aide du modèle analytique de transfert de chaleur dans un cylindre infini, adapté pour tenir compte de conditions aux limites variables (cf. partie I), sont comparés à des cinétiques de température et de perte de poids e[...]