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G. Lusiani ; P. Salvadori ; B. Bianchi-salvadori | 1974article/chapitre/communication
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E. Parnell-clunies ; Y. Kakuda ; J. De Man ; F. Cazzola | 1988article/chapitre/communication
J. Madden | 1989Etude sur la structures des crèmes glacées et sur ses modifications en fonction des ingrédients utilisés (lipides, protéines, stabilisants, émulsifiants) et des procédés de fabrication (homogénéisation, aération, congélation, stabilisation).article/chapitre/communication
C. Beal ; G. Corrieu | 1991article/chapitre/communication
F. Cho-ah-ying ; C. Duitschaever ; C. Buteau | 1990norme
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C. Beal ; G. Corrieu | 1995Des fermentations utilisant des cultures mélangées de Streptococcus salivarius, sous-espèce thermophilus 404, et de Lactobacillus delbrueckii, sous-espèce bulgaricus 398, ont été conduites à pH contrôlé par addition d'hydroxyde de sodium. Des co[...]