| Titre : | Influence des caractéristiques de la matière première sur les qualités organoleptiques du jambon sec |
| Auteurs : | S. Buscailhon ; Universite de Clermont-Ferrand-2, Aubiere (FRA) |
| Type de document : | thèse/mémoire |
| Editeur : | Theix [FRA] : INRA, 1992 |
| Format : | 157 p. |
| Langues : | = Français |
| Mots-clés : | JAMBON SEC ; MUSCLE ; COMPOSITION ; QUALITE ORGANOLEPTIQUE ; PH ; LIPIDE ; PROTEINE ; COMPOSE VOLATIL |
| Diplôme : | Thèse (Dr. d'Universite), option Sciences des Aliments |
Exemplaires (2)
| Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Clermont-Ferrand-Theix | ERIST Clermont-Ferrand | Thèses/Mémoires | DOCTX -Th.538 | Empruntable | Disponible pour le prêt |
| Clermont-Ferrand-Theix | MASS-QuaPA | Thèses/Mémoires | TPAVTX-92 | Consultable sur place | Exclu du prêt |
