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M. Jonkman ; P. Walstra ; M. Van Boekel ; D. Cebula | 1999The structure and stability of the casein micelle are fairly well known under conditions as in milk. However, much less is known and understood for conditions as are prevalent in ice cream. In this study it was observed that structure and behavi[...]
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Milk and products made from it affect the lives of a large proportion of the world’s population. Many dairy products are consumed at times and in places far removed from the point at which the milk was produced. This is made possible by the chem[...]
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G. Ferrari ; G. Meerdink ; P. Walstra | 1989On présente un modéle théorique du séchage d'une gouttelette unique de lait écrémé. On considère que la diffusion dans la gouttelette en cours de solidification agit comme le mécanisme de contrôle du transfert. A partir d'expérimentations sur de[...]
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G. Ferrari ; G. Meerdink ; P. Walstra | 1989Présentation d'un modèle de séchage d'une gouttelette. La diffusion dans la gouttelette en solidification a été considérée comme le mécanisme d'entrainement. La dépendance du coéfficient de diffusion de l'eau sur la température et la concentrati[...]
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P. Walstra | 1968
ouvrage
E. Dickinson, - Editeur scientifique ; P. Walstra, - Editeur scientifique ; Conference (1992/04/08-10; Lunteren, NLD) | Cambridge [GBR] : Royal Society of Chemistry | 1993
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