Titre :
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Variabilité clonale de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus CNRZ 1187 : influence sur la production des polysaccharides exocellulaires au cours de la fermentation en culture pure et mixte
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Auteurs :
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F. Bouzar ;
ENSIAA Ecole Nationale Superieure des Industries Agricoles et Alimentaires, Massy (FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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1997
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Format :
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130 p.
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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POLYSACCHARIDE
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EPAISSISSANT
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LACTOBACILLUS
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VARIETE CLONALE
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BACTERIE LACTIQUE
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YAOURT
;
FERMENTATION
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Diplôme :
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Thèse (Docteur Ingénieur), option Génie enzymatique, bioconversion, microbiologie (GEBM)
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