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Titre :
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Pasteurisation des plats cuisinés de poisson
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Auteurs :
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M. Boujelben ;
ISPA Institut Supérieur des Productions Animales, Rennes (FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Editeur :
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Nantes [FRA] : IFREMER, 1988
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Format :
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115 p.
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Langues :
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= Français
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Mots-clés :
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PLAT CUISINE
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POISSON
;
PECHE
;
GERME PATHOGENE
;
CONTROLE SANITAIRE
;
FILETAGE
;
PASTEURISATION
;
MILIEU MARIN
;
MICROORGANISME
;
FLORE MICROBIENNE
;
CONTAMINATION
;
CUISSON
;
TRAITEMENT THERMIQUE
;
FILET
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Diplôme :
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Mémoire (Fin d'études)
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