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Titre :
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Contribution à l'étude des arômes de viandes cuites : analyse d'arômes élaborés à partir d'hydrolysats protéiques de poulet
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Auteurs :
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N. Boudaud ;
INRA Institut National de la Recherche Agronomique, NANTES (FRA) ;
Université de Nantes, Faculté des Sciences et des Techniques (Nantes, FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Editeur :
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Nantes [FRA] : Universite de Nantes - Faculte des Sciences et des Techniques, 1992
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Format :
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199 p.
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Langues :
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= Français
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Mots-clés :
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MODIFICATION CHIMIQUE
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AROME
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AROMATISATION
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TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
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COMPOSE DE L'AROME
;
COMPOSE VOLATIL
;
METHODE D'ANALYSE
;
VIANDE CUITE
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Diplôme :
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Thèse (Dr. d'Universite)
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