Catégories
Documents disponibles dans cette catégorie (94)
thèse/mémoire
C. Closs | 1998Les combinés amidon/hydrocolloïde autre que l'amidon sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire, principalement comme stabilisants et agents de texture et de structure. Il est bien établi que ces combinaisons de l'amidon avec des hydro[...]article/chapitre/communication
article/chapitre/communication
article/chapitre/communication
M. Wu ; C. Criddle ; R. Hickey | 1995Liquid film and diffusional resistances of brewery granules during acetate, propionate, and ethanol utilization were investigated. Substrate utilization rate increased with decreased granule size.article/chapitre/communication
Y. Kawase ; M. Moo-Young | 1990article/chapitre/communication
G. Schmidt ; S. Thannhauser | 1943article/chapitre/communication
M. Bradford | 1976article/chapitre/communication
article/chapitre/communication
article/chapitre/communication
article/chapitre/communication
Y. Roos ; M. Himberg | 1994Un modèle d'aliment, composé de maltodextrine, lysine et xylose est utilisé pour étudier le brunissement non-enzymatique à de basses températures (5, 10 et 20°C) proches de la température de transition vitreuse (Tg) de la matrice. Le brunissemen[...]article/chapitre/communication
A. Ghani ; M. Farid ; X. Chen ; P. Richards | 2001Natural convection heating of a viscous liquid in a cylindrical can heated from all sides has been simulated. The governing equations for continuity, energy and momentum conservation together with those for bacteria and vitamins C, B1 and B2 con[...]article/chapitre/communication
S. Petersen ; T. Harder Nielsen ; A. Frostegard ; AL Et | 1996article/chapitre/communication
V. Cheynier ; C. Osse ; J. Rigaud | 1988article/chapitre/communication
V. Cheynier ; M. Van Hulst | 1988L'oxydation enzymatique de l'acide Caftarique et les réactions consécutives de sa quinone en présence de différentes quantités de Glutathione et d'acide Glutathionylcaftarique on été menées par HPLC et des méthodes polarographiques.