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P. Civello ; A. Chaves ; M. Anon | 1996The changes in strawberry native proteins and polypeptides during ripening were studied. Analysis of protein extracts by nondenaturing electrophoresis showed the presence of a protein species only in the '25% Red' and later ripening stage. This [...]article/chapitre/communication
D. Sarker ; D. Bertrand ; Y. Chtioui ; Y. Popineau | 1998The physical properties of a series of model protein, surfactant and protein/surfactant foams were enumerated and investigated using foam conductivity, surface tension, preliminary surface rheology and bulk viscosity measurements. Images of vari[...]article/chapitre/communication
Y. Roos | 1995Les glucides et les protéines peuvent être qualifiés de polymères alimentaires dans lesquels l'eau joue le rôle de plastifiant. On peut établir un lien entre les propriétés physiques des matériaux amorphes et leur température de transition vitre[...]article/chapitre/communication
T. Lin ; T. Durance ; C. Scaman | 1998Vacuum microwave drying of carrot slices was compared to air drying and freeze drying on the basis of rehydration potential, color, density, nutritional value, and textural properties. Vacuum microwave dried (VMD) carrot slices had higher rehydr[...]article/chapitre/communication
C. Marchisano ; L. Gennaro ; M. Sepe ; P. Masi | 1996ouvrage
Etat des connaissances des techniques de réfrigération des produits alimentaires dans le cadre du programme européen COST 91bis consacré à la réfrigération.On présente,à l'usage non seulement des chercheurs impliqués dans les techniques de réfri[...]article/chapitre/communication
On a examiné des pêches de cultivars moyennement précoces, tardifs et très tardifs, pour étudier les modifications se produisant dans la structure et la cytochimie de la paroi cellulaire, lors de l'apparition de la nature cotonneuse et de la dur[...]article/chapitre/communication
P. Van Der wal ; B. Engel ; G. Van Beek ; AL Et | 1995On a étudié les effets d'une réfrigération conventionnelle ( 4°C, vitesse d'air 0.5 m/s) et forcée à - 5°C (120 min) ou - 30°C (30 min) avec des vitesses d'air de 1, 2 ou 4 m/s, suivies d'une réfrigération conventionnelle jusqu'à 24 h après abat[...]article/chapitre/communication
L. Montero ; M. Escribano ; J. De La plaza ; AL Et | 1995L'entreposage à 6°C inhibe le processus de mûrissage et cause de sévères pertes dans les cherimoyas. On analyse les modifications concernant les protéines, les acides aminés libres et l'activité protéolytique des cherimoyas au cours de leur cons[...]article/chapitre/communication
Chlorophyll fluorescence (Fv) of Delicious apples at harvest was evaluated as an indicator of superficial scald development during storage. The Fv of 'Imperial' and 'Sturdeespur' Delicious apples was determined at three weekly harvest intervals,[...]article/chapitre/communication
M. Peck | 1997Refrigerated processed foods of extended durability (e.g. Sous-vide foods) rely on a mild heat treatment followed by storage at chill temperature for safety and preservation. The principal microbiological hazard in such foods is growth of nonpro[...]ouvrage
La croissance de nos échanges extérieurs demeure l'un des objectifs fondamentaux de notre économie. Ainsi que l'ont souligné à plusieurs reprises, le Président de la République lui-même et le Gouvernement, notre appareil de production agro-alime[...]norme
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