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J. Guthmann ; ASSOCIATION POUR LA PROMOTION INDUSTRIE AGRICULTURE PARIS ; J. Multon | Paris [FRA] : Lavoisier | Sciences & techniques agro-alimentaires | 1991Mesure de l'eau absorbée dans les aliments - mesure des propriétés fonctionnelles de l'eau dans les aliments - éléments minéraux - dosage enzymatique et non enzymatique des glucides - dosage des lipides, des protéines, des activités enzymatiques[...]ouvrage
I- Nature et élaboration du lait II- Techniques de production du lait III- Techniques de traitement et de transformation du lait IV- L'eau dans l'industrie laitière V- Nettoyage et désinfection à la ferme et à l'usine VI- Principales méthodes in[...]ouvrage
J. Girard | Paris [FRA] : Technique Et Documentation | Sciences et techniques agro-alimentaires | 1988La Filière Viande est la succession d'étapes au cours desquelles s'effectue le passage progressif des animaux de boucherie à la viande et aux produits carnés. Les processus retenus dans cet ouvrage sont la congélation (qui concerne toutes les ét[...]ouvrage
Cet ouvrage présente un inventaire exhausif et actualisé des technologies de transformation et de préservation du fruit. Elles sont abordées par technologie et avec une approche véritablement scientifique. La palette ainsi décrite dévoile l'imbr[...]article/chapitre/communication
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The viscosities of glucose, sucrose, and maltodextrin solutions coexisting with ice were measured by rotational viscometry. Samples were prepared by forming a shell of pure ice in a stainless steel tube immersed in a cooling bath, then introduci[...]article/chapitre/communication
P. Perkins-veazie ; N. Roe ; J. Lasswell ; M. Mac Farland | 1999Mid-season peach (Prunus persica it.) Batsch cv Majestic) fruit of five maturity stages, from red suture to red, full soft, were subjected to warming treatments before and during storage at 5°C. Intermittent warming and delayed storage accelerat[...]ouvrage
COMMISSION DES COMMUNAUTES EUROPEENNES | Bruxelles,BEL : Commission des Communautés européennes | Informations sur l'agriculture | 1976I-Exposé du problème II-Description générale de l'étude III-Matériels et travaux IV-Résultatsouvrage
Le lien entre géologie et vin, ne semble guère évident et prête souvent à controverse. La vigne peut, en effet, s'accommoder de presque tous les terrains si le climat est tempéré. Elle fut cultivée partout en France dans le passé. Cet ouvrage a [...]ouvrage
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M. Langton ; A. Astrom ; A. Hermansson | 1996The perception of texture has been correlated to the microstructure of particulate whey protein gels. A full, two-level, factorial experimental design was used in which the processing conditions, pH, heating rate and addition of salt were used a[...]article/chapitre/communication
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