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M. Yoshimura ; T. Takaya ; K. Nishinari | 1998Rheological properties of corn starch (CS) and konjac-glucomannan (KM) mixtures (total polysaccharide concentration: 3.50 wt%, CS/KM ratios: 10/0, 9/1, 8/2, 7/3, 6/4) were studied as a function of mixing ratio and storage time by measuring stora[...]article/chapitre/communication
L. Lundin ; A. Hermansson | 1997The viscoelastic and microstructural influences of 0.1-0.6% locust bean gum on 0.5 or 1.0% kappa-carrageenan gels, in different ionic environments, have been studied using small deformation oscillatory measurements and transmission electron micr[...]article/chapitre/communication
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M. Ould Eleya ; S. Turgeon | 2000Gel formation and the melting of kappa-carrageenan in the presence of beta-lactoglobulin were investigated using dynamic theological techniques as well as a sequence of experimental sweeps of time-temperature, frequency, and strain. The blends, [...]article/chapitre/communication
S. Notermans ; M. Nauta ; J. Louve ; G. Mead | 1998This paper outlines a risk assessment approach to food safety evaluation, which is based on testing a particular type of food, or group of similar foods, for relevant microbial pathogens. The results obtained are related to possible adverse effe[...]ouvrage
ESB, dioxine... ces crises sans précédent ont accéléré la mise en place de véritables réformes dans le domaine de l'analyse des risques alimentaires, conduisant à une meilleure synergie entre les disciplines, une plus grande transparence de l'in[...]article/chapitre/communication
ouvrage
Ce livre regroupe un ensemble de cours dispensés à l'Université de Glasgow par des experts internationaux. Ouvrage de référence, il s'adresse aux utilisateurs et prescripteurs de salles propres, impliqués dans les procédés de maîtrise de la cont[...]ouvrage
K. Petit ; M. Baeremaeker ; Ministere de l'agriculture ; J. Leclercq | Gembloux, BEL : Centre d'Etude et de Documentation des Travaux Ruraux | 1964Pour améliorer la rentabilité des exploitations on recourt à des méthodes de travail plus efficientes qui exigent un équipement spécialisé. En vue de diminuer et d'alléger le travail dans l'exploitation laitière, on pratique la stabulation libre[...]ouvrage
CENTRE FRANCAIS DU COMMERCE EXTERIEUR ; MINISTERE DE L'AGRICULTURE ET DE LA PECHE | Paris [FRA] : CFCE | 1994Cet ouvrage présente : un panorama général de l'offre française du secteur des équipements pour les industries agro-alimentaires, resitué dans le contexte glopal des IAA ; les coordonnées des constructeurs français ; des tableaux synoptiques cro[...]ouvrage
Se nourrir est l'acte essentiel de notre vie. C'est un besoin vital qui permet d'élaborer, d'entretenir et de nourrir les cellules qui constituent notre organisme. Notre manque d'information sur les aliments est remarquable et très grave. De l'é[...]ouvrage
Après un chapître sur la secrétion du lait, on traite de ses constituants (glucide, lipides, protides...), puis de sa microflore, des levains et de l'assainissement du lait. Une autre partie concerne la production laitière (traite) et le ramassa[...]congrès/colloque
Les Journées sciences du muscle et technologies des viandes (JSMTV) ont vocation à faire état des travaux de recherche les plus récents auprès des acteurs techniques, économiques scientifiques des filières de production et de transformation de l[...]article/chapitre/communication
H. Refsgaard ; P. Brockhoff ; B. Jensen | 1998Farmed Atlantic salmon (Salmo salar) were stored as fillets at -10 and -20 °C and whole at -30 °C. The most pronounced sensory changes were first recognized by the assessors, when the salmon samples were in the oral cavity, and were significant [...]article/chapitre/communication
R. Ohmes ; R. Marshall ; H. Heymann | 1998The purpose of this research was to determine the relative effects of milk fat, nonfat milk solids, or each of three whey protein type fat replacers on the flavor and texture attributes of vanillin-flavored ice cream. Descriptive sensory analyse[...]