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article/chapitre/communication
D. Drohan ; A. Tziboula ; D. McNulty ; D. Horne | 1997Factorial experimental designs were employed to study the major factors governing the gelation of milk/kappa-carrageenan mixtures. The relative effects of carrageenan concentration, pH, ionic strength, casein proteins, whey proteins and kappa-ca[...]article/chapitre/communication
P. Molnar | 1995An index of food quality has been developed which is based on a weighted sum of individual quality parameters. These parameters assume normalized values between 0 and 1.0, with 0 representing the worst and 1 the best food quality. The total valu[...]article/chapitre/communication
E. Mayer-miebach ; B. Zanoni ; W. Spiess | 1997To predict the microbial concentration of blanched spinach a mathematical model was set up which takes microbial hear resistance into account. Two versions describe microbial counts of vegetative cells and of endospores in blanched spinach as a [...]article/chapitre/communication
ouvrage
Models are simplified descriptions of reality. The reality described by a model is only a part of entire reality, a so-called model space. This model space consists of all aware and unaware assumptions, all dependent and independent variables, r[...]article/chapitre/communication
R. Nabais ; M. Vieira ; F. Malcata | 1996article/chapitre/communication
J. Fernandez-trujillo ; J. Martinez ; F. Artés | 1998Firm-breaker and firm-mature flat peaches (Prunus persica L. Bastch cultivar 'Paraguayo') were stored in air for 10 days at 20 °C, or precooled and sealed in either one of two unperforated or one macroperforated polypropylene film for 14 or 21 d[...]article/chapitre/communication
S'appuyant sur le quotient respiratoire, la production d'éthanol, et la saveur, les auteurs recommandent d'entreposer les framboises à des niveaux d'oxygène supérieurs à 4 kilopascals à 10 °C et à 8 kilopascals à 20°C. Des pressions partielles d[...]article/chapitre/communication
J. Aalhus ; D. Mac Ginnis ; C. Gariepy ; S. Jones ; AL Et | 1994On a évalué une méthode modifiée de traitement à chaud de la viande de boeuf, utilisant une technique classique de refroidissement, pour maintenir la qualité des morceaux supérieurs, tout en gardant les bas morceaux à part pour un traitement ult[...]article/chapitre/communication
D. Mac Ginnis ; J. Aalhus ; B. Chabot ; C. Gariepy ; AL Et | 1994Une méthode modifiée de traitement à chaud des carcasses de boeuf a été mise au point dans un abattoir de recherche. Les objectifs de cette recherche étaient : (1) estimer les économies d'énergie potentielles de refroidissement associées à l'ado[...]document multimédia (CD-ROM,...)
Ce cédérom d'autoformation apporte, sous forme interactive, les connaissances scientifiques concernant les micro-organismes utiles, néfastes et pathogènes, leur classification, leur mode de vie, les facteurs favorables et défavorables à leur pro[...]article/chapitre/communication
K. Tu ; J. De Baerdemaeker ; R. Deltour ; T. De Barsy | 1996The purpose of this research was to use destructive and non-destructive measurement methods to evaluate Granny Smith apple quality changes under room storage conditions (20°C, 65% relative humidity) and to relate it to internal structure changes[...]article/chapitre/communication
G. Dijksterhuis | 1995Data sets resulting from sensory and consumer studies can be quite large. A variety of methods of multivariate data analysis can be very useful in the exploration of the structure that is in such data. Over the past ten years, many methods have [...]ouvrage
Le présent ouvrage "Le nettoyage et la désinfection en laiterie" se propose de présenter aux praticiens du lait, sous une forme simple, une vue d'ensemble de l'important problème du nettoyage irréprochable des appareils et du matériel de laiteri[...]article/chapitre/communication
R. Ahvenainen | 1996The aim oof this review article is to describe an integrated approach to modern minimal processing of fresh produce. Current know-how on all of the steps involved in minimal processing of fresh produce from raw materials to packaged products is [...]