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S. Mizrahi | 1996Ohmic heating may provide an effective method for blanching, especially of whole large vegetables where the process may be accomplished in a relatively short time regardless of the shape and the size of the product. Such a process eliminates any[...]article/chapitre/communication
I. Undeland ; H. Lingnert | 1999Fillets of herring (Clupea harengus) were kept on ice for 0, 3, 6, and 9 days prior to storage at -18 °C for 0, 21, 42, 63, and 84 days. At each storage point, peroxide value (PV), absorbance at 268 nm (A(268)), fluorescent products (FP), alpha-[...]article/chapitre/communication
I. Undeland ; G. Hall ; H. Lingnert | 1999The influence of ice storage on lipid oxidation, odor, antioxidants, water-soluble catalysts, and microorganisms was investigated in fillets of herring (Clupea harengus) during 15 days. Based on linear regression analyses of the data, significan[...]article/chapitre/communication
I. Undeland ; B. Ekstrand ; H. Lingnert | 1998A 2(3) factorial experimental design was used to investigate the effect of washing in combination with precooking on the oxidative stability of lipids in minced herring (Clupea harengus) at -18 °C. The following variables were studied : washing [...]article/chapitre/communication
C. Alasnier ; E. David-briand ; G. Gandemer | 2000The relation between lipolysis and the metabolic fibre type was investigated during refrigerated storage of rabbit muscles. Free fatty acid, monoacylglycerol and diacylglycerol contents and free fatty acid composition were compared in five muscl[...]ouvrage
Les entreprises impliquées dans la production et les utilisations, si diverses, du froid artificiel sont confrontées à des contraintes liées à l'environement, qui exigent de profondes modifications dans leur équipement comme dans leurs façons d'[...]article/chapitre/communication
E. Jackson ; K. Sanford ; R. Lawrence ; AL Et | 1999The quality of stored wild lowbush blueberries (Vaccinium angustifolium Ait. And V. Myrtilloides Michx.) was examined with different prepacking temperatures (5, 12, 19, and 26°C), delay times (3, 9, 21, and 45 h), and subsequent storage times (7[...]article/chapitre/communication
M. Skrinjar ; J. Rasic ; V. Stojicic | 1996A decrease in the content of ochratoxin A (OA) was observed in milk samples fermented by yoghurt bacteria and bifidobacteria. OA was added to the milk before fermentation at a rate of 0.05-1.5 mg/L. No residues of OA were found in samples contai[...]article/chapitre/communication
C. Clark ; J. Mac Fall | 1996Effects of time and storage atmosphere on relaxation properties in persimmon fruit (Diospyros kaki cv Fuyu) were investigated by nuclear magnetic resonance (NMR) imaging during the five weeks following commercial harvest. There were two treatmen[...]ouvrage
Ce livre montre avec détail la complexité des opérations qui permettent, chaque jour, de faire parvenir sur la table de chaque consommateur, les produits alimentaires dont il a besoin pour se nourrir. Il est bien adapté aux situations diverses q[...]article/chapitre/communication
H. Lazarides ; E. Katsanidis ; A. Nickolaidis | 1995Evaluation, au cours de la déshydratation osmotique des pommes, des effets de la température de traitement, de la concentration de la solution osmotique et de la taille moléculaire du soluté osmotique sur les pertes d'eau et les gains en solide.[...]rapport
congrès/colloque
CNRS Centre National de la Recherche Scientifique (FRA) ; CENTRE NATIONAL DE COORDINATION DES ETUDES ET RECHERCHES SUR LA NUTRITION ET L'ALIMENTATION ; Les matériaux en contact avec les aliments Colloque national, Paris les 9, 10, 11 Février 1983 (1983; FRA) | Paris : Technique et Documentation Lavoisier | 1983Dans une première partie, des exposés généraux permettent de préciser et de résumer les connaissances générales actuelles sur le sujet du colloque. Puis des exposés sectoriels portent d'une part sur les divers matériaux, et d'autre part sur un e[...]