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thèse/mémoire
A. Bonniot ; CEMAGREF ANTONY ; ENITIAA NANTES | 1982La première partie de cette étude se propose de faire le point sur les différents procédés de fabrication de beurre actuellement employés en France et de tenter, pour chaque technique, de faire une évaluation des coûts à l'aide des données fourn[...]thèse/mémoire
M. Wolff ; ENITIAA NANTES ; CEMAGREF ANTONY GPAN | 1983L'objet de l'étude consiste à modéliser les coûts poste par poste sur la chaîne de fabrication et de conditionnement du lait UHT en intégrant toutes les contraintes techniques relatives à chacun (entretien, maintenance, contrôles...) L'ensemble [...]thèse/mémoire
I. Mounier ; CEMAGREF ANTONY ; ECOLE NATIONALE SUPERIEURE DES INDUSTRIES AGRICOLES ET ALIMENTAIRES | 1984J'ai été chargée de mettre au point et de tester un nouveau procédé de moulage de pâte lactique en vue d'améliorer le rendement matière, de mécaniser le moulage, tout en conservant la qualité des fromages moulés à la louche.thèse/mémoire
C. Raquet ; CEMAGREF ANTONY IFAN ; ECOLE NATIONALE D'INGENIEURS DES TECHNIQUES DES INDUSTRIES AGRICOLES ET ALIMENTAIRES NANTES | 1979L'objet de ce mémoire est une étude d'approche des mécanismes de formation du givre à l'intérieur des sachets de denrées congelées lors de leur entreposage en chambre frigorifique.rapport
thèse/mémoire
G. Alvarez | 1988L'objet de l'étude est la mise au point d'une soufflerie, pour maîtriser les effets de l'humidité relative, de la vitesse, et de la température de l'air, sur les effets thermiques, et les transferts de masse, lors de refroidissement des denrées.[...]thèse/mémoire
M. Viguier ; CEMAGREF ANTONY IFAN ; INSTITUT D'ETUDES SUPERIEURES D'INDUSTRIE ET D'ECONOMIE LAITIERES PARIS | 1984Inscrite dans le programme de recherche de l'INRA, la présente étude évalue les contributions économiques de l'investissement et du fonctionnement de l'ultratherm. (équipement d'ultrafiltration baptisé comme tel par le constructeur).article/chapitre/communication
The correlation between the meat surface temperature and multiplication of pseudomonas and escherichia coli. A comparison of air temperature in four refrigerated cabinets.article/chapitre/communication
article/chapitre/communication
C. Gill ; F. Dussault ; R. Holley ; AL Et | 2000The hygienic performances of the processes for the production of cooled carcasses at eight pork packing plants were assessed from small sets of microbiological data. At each plant, a single sample was obtained from a randomly selected site on ea[...]article/chapitre/communication
A. Hidalgo ; M. Lucisano ; AL Et | 1996article/chapitre/communication
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Q. Nguyen ; C. Jensen ; P. Kristensen | 1998Methods have been developed for characterising the time-dependent and non-Newtonian rheological behaviour of gelatinized maize starch pastes as a function of starch concentration, temperature and shearing conditions. Two types of commercial maiz[...]article/chapitre/communication
C. Gill | 1996Preservative packagings for raw meats must both delay the deterioration of the appearance of the product and retard the onset of bacterial spoilage. Preserving the product appearance is largely a matter of slowing or preventing the formation of [...]article/chapitre/communication
Fresh-cut products, also known as lightly or minimally processed products, are highly perishable because a large proportion of their surface area is without epidermis, the outer protective layer of tissue. Temperature, atmosphere, relative humid[...]