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Titre :
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Désamidation chimique des protéines du gluten de blé. Conséquences sur leurs propriétés fonctionnelles. Tome 1 (texte)
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Auteurs :
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S. Bollecker ;
Université de Nantes, Faculté des Sciences et des Techniques (Nantes, FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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1991
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Format :
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84 p.
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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PROPRIETE FONCTIONNELLE
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DESAMIDATION
;
POUVOIR MOUSSANT
;
PROPRIETE TENSIOACTIVE
;
PROTEINE VEGETALE
;
GLUTEN
;
PROLAMINE
;
POUVOIR EMULSIFIANT
;
TENSIOMETRIE
;
RELATION STRUCTURE PROPRIETE
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Diplôme :
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Thèse (Dr. d'Universite), option Sciences et techniques des productions agricoles. Specialite : Sciences de l'aliment
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