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Titre :
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Etude pour l'optimisation des traitements thermiques en cuisson sous-vide
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Auteurs :
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C. Bois ;
ENITIAA Ecole Nationale d'Ingenieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires, Nantes (FRA) ;
Universite de Nantes;UFR de Sciences, (FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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1987
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Format :
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27 p.
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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CUISSON SOUS VIDE
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AVANTAGE
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INCONVENIENT
;
TRAITEMENT THERMIQUE
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OPTIMISATION
;
ANALYSE MICROBIOLOGIQUE
;
PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE
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Résumé :
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Langue(s) du résumé : FRE
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Diplôme :
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Memoire (DEA), option Sciences et Technologie des Productions Vegetales et Alimentaires
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