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Auteur B. Law |
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ouvrage
A. Taylor, - Editeur scientifique ; B. Law, - Editeur scientifique | Sheffield : Sheffield Academic Press | Sheffield food technology | 2002Flavour creation has always been an art but there is an increasing scientific and technological basis behind the various parts of the process. This volume provides a stateoftheart review of flavour technology, covering sources of flavour, [...]