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B. Horsfield ; R. Fridley | 1972article/chapitre/communication
La cinétique des pertes en acide ascorbique en fonction de la température de conservation (30, 35 et 40°C ), ainsi que l'activité de l'eau (aw) dans des tranches d'ananas à humidité intermédiaire (aw de 0.92, 0.95 et 0.97 ), ont été modélisées. [...]article/chapitre/communication
The authors examine the problem of the quality of melons in relation to the best moment of harvesting and to the rapidity of cooling before marketing, considering the advantages of hydrocooling and top-icing which, by ensuring rapid arrest of ri[...]article/chapitre/communication
Swab samples were obtained from the surfaces of randomly selected carcasses passing through a sheep carcass-dressing process. A single sample was obtained from a randomly selected site on the surface of each carcass. Twenty-five such samples wer[...]article/chapitre/communication
K. Kaneko ; H. Hayashidani ; Y. Ohtomo ; AL Et | 1999Raw vegetables cut for salad, cooked salad, cooked rice, boiled noodles, bean curd, and cooked Japanese foods were purchased in 27 retail shops in Tokyo. Intact vegetables before being processed and ready-to-eat fresh salad products were obtaine[...]article/chapitre/communication
E. Berry ; W. Dorsa ; G. Siragusa ; M. Koohmaraie | 1998Prerigor beef carcass surface tissue (BCT) was used to simulate lamb carcasses on a processing line with a 15-min liquid nitrogen (LN) immersion freezing step, and the potential for the dissemination of bacteria during freezing was examined. Str[...]article/chapitre/communication
P. Keeney ; D. Josephson | 1972article/chapitre/communication
J. Jensen | 1983article/chapitre/communication
R. Gomez | 1987article/chapitre/communication
P. Rosset ; A. Beaufort ; M. Cornu ; G. Poumeyrol | 2002Les auteurs ont étudié les denrées réfrigérées et le risque sanitaire d'origine microbiologique. Après un rappel de la définition de la chaîne du froid et des modalités générales de mise en oeuvre, ils abordent les particularités technologiques [...]article/chapitre/communication
J. Hammond ; R. Nichols | 1975article/chapitre/communication
G. Urbanyi ; K. Horti | 1992article/chapitre/communication