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H. Cox | 1993Bien que les produits en chocolat soient parmi les denrées périssables, on les trouve souvent parmi les collections muséales. Les chocolats s'abîment principalement pour avoir été exposés à des températures élevés ou par brisure, mais des techni[...]article/chapitre/communication
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D. Schoorl ; J. Holt | 1977article/chapitre/communication
S. Beckett | 1994This article reviews the three main types of fat used in chocolate and in coatings namely : cocoa butter, milk fat and other vegetable fat.article/chapitre/communication
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M. Vanoli ; C. Visai ; A. Rizzolo | 1995Des pommes Golden Starkspur ont été cueillies 152, 172 et 181 jours après pleine floraison. Les substances volatiles ont été échantillonnées sur des fruits intacts et analysés par chromatographie gazeuse capillaire. Des différences qualitatives [...]article/chapitre/communication
R. Amodio-cocchieri ; F. Villani ; G. Moschetti | 1998The rate and the level of contamination by Bacillus cereus in various fast foods were investigated. The strains isolated were differentiated by DNA digestion with restriction enzymes and pulsed-field gel electrophoresis (PFGE). A total of 90 sin[...]rapport
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P. Iannetta ; J. van den Berg ; R. Wheatley ; AL Et | 1999This study focuses on four raspberry (Rubus idaeus) genotypes from two different genetic backgrounds: cvs Glen Prosen and Glen Clova, bred at the Scottish Crop Research Institute (SCRI) and genotypes bred at Horticulture Research International ([...]article/chapitre/communication
S. Vidales ; M. Castro ; S. Alzamora | 1998The effect of water or steam blanching, glucose impregnation to attain an equilibrium water activity (a(w)) value of 0.93 or 0.95, and the addition of calcium on textural characteristics of strawberries was analysed. Strawberries were softened b[...]article/chapitre/communication
D. Guadagni ; C. Nimmo | 1957article/chapitre/communication
M. O'mahony ; S. Masuoka ; R. Shiii | 1994A simple nonmathematical introduction is given to Thurstonian modeling and its application to difference testing. The theoretical treatments explains differences in performance noted for various difference test protocols and the so-called parado[...]article/chapitre/communication
A. Palmieri ; G. Fasanaro ; G. Squitieri ; AL Et | 1995article/chapitre/communication
R. Beelman ; C. Barden ; C. Edwards | 1988