Catégories
Documents disponibles dans cette catégorie (249)
![Tris disponibles](./images/orderby_az.gif)
article/chapitre/communication
Raisons de l'emploi limité de l'analyse statistique. Identification des facteurs dans l'analyse sensorielle. Détermination des conditions optimales pour l'amélioration des caractéristiques du produit.article/chapitre/communication
R. Nichols ; B. Hammond | 1973article/chapitre/communication
W. Sistrunk ; J. Morris | 1978article/chapitre/communication
W. Plocharski | 1986article/chapitre/communication
R. Frank ; K. Ducheny ; AL Et | 1989Comparaison des résultats de deux méthodes de mesure des interactions entre perception du goût sucré et de l'arôme de fraise. Le mécanisme consisterait en une augmentation de la stimulation olfactive retronasale. La coloration rouge des solution[...]article/chapitre/communication
article/chapitre/communication
article/chapitre/communication
L'auteur passe en revue les principales applications de la préréfrigération, air, vide et réfrigération par eau glacée, pour la laitue, les fraises, les tomates, les melons, les pêches, les poires, les prunes et l'influence sur la qualité et la [...]article/chapitre/communication
T. Shetty ; T. Setty ; C. Ravishankar | 1992article/chapitre/communication
C. Steen ; P. Lambelet | 1997Studies were carried out on changes in water proton relaxation, Instron parameters, dimethylamine (DMA) content and sensory texture scores during storage of cod mince at -10 °C, -20 °C and -70 °C. The longest transverse proton relaxation time me[...]article/chapitre/communication
Z. Ben Omar ; S. Raphaelides ; R. Kesteloot | 1995Une gamme de fromages blancs français de type acide a été testée par un jury de dégustation entraîné qui a détecté des différences significatives d'épaisseur, de lissage et de glissance. Ces fromages montraient un comportement thixotrope. Les ob[...]article/chapitre/communication
article/chapitre/communication
D. Vose | 1998Quantitative risk assessment (QRA) is rapidly accumulating recognition as the most practical method for assessing the risks associated with microbial contamination of foodstuffs. These risk analyses are most commonly developed in commercial comp[...]article/chapitre/communication
R. Tomkins | 1962article/chapitre/communication
Dans l'industrie alimentaire, la possibilité d'éviter le brunissement des aliments est extrêmement important, et des solutions alternatives aux sulfites couramment utilisés sont devenues nécessaires. Les meilleures procédures de contrôle diffère[...]