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R. Reeve | 1970This review concerns both the botanical and the practical aspects of commonly recognized texture qualities of fruits and vegetables. Interrelationships between tissue structure and composition provide a wide variety of textural qualities in fres[...]article/chapitre/communication
H. Gebhardt | 1994Des systèmes de conditionnement d'air efficaces sont nécessaires pour assurer le niveau d'hygiène exigé pour les produits manufacturés de même que pour assurer de bonnes conditions de travail au personnel. Cet article présente des recommandation[...]article/chapitre/communication
A. Shukla ; S. Rizvi ; J. Bartsch | 1995Les caractéristiques rhéologiques des beurres fabriqués à partir de matières grasses de lait anhydres et avec des fractions de triglycérides à fusion élevée ont été comparées. Un appareil d'essai universel a été utilisé pour comprimer les échant[...]article/chapitre/communication
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R. Buchanan ; R. Whiting | 1998HACCP plan adoption has greatly enhanced the food industry's ability to systematically design programs to ensure the microbiological safety of foods. Yet, this widening acceptance of the HACCP system has revealed several areas where its applicat[...]article/chapitre/communication
R. Cook ; R. Papendick | 1978article/chapitre/communication
T. Horst Diester ; F. Knut ; B. Hubald | 1993La technologie du chocolat représente un domaine de recherche intéressant et lucratif. Cette branche de l'industrie est économiquement importante. Elle devait, partant d'une fabrication presque artisanale, organiser des méthodes de production ra[...]article/chapitre/communication
A. Murayama ; Y. Ichikawa ; A. Kawabata | 1996L'influence du pH sur les propriétés des gels, préparés à partir de concentrés de protéines de lactosérum du commerce, a été étudiée par des essais de cisaillement dynamique non-destructifs à l'aide du rhéomètre de Bohlin et par des essais de pé[...]article/chapitre/communication
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C. Paradis ; F. Castaigne ; T Desrosiers ; AL Et | 1996Sensory (color, turgor, decay) and nutritional (vitamin C, P-carotene) quality of broccoli florets were evaluated during storage at 4C in air or under a controlled atmosphere containing 2% O-2 + 6% CO2 (CA). Shelf-life, green color and chlorophy[...]article/chapitre/communication
K. Colquhoun ; S. Timms ; C. Frickler | 1998The purpose of this study was to evaluate a methodology which could easily be used in any test laboratory in a uniform and consistent way for determining the sensitivity and reproducibility of results obtained with three ATP hygiene-monitoring s[...]article/chapitre/communication
E. Scott ; D. Heldman | 1990article/chapitre/communication
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M. Zeng ; C. Morris ; I. Batey ; C. Wrigley | 1997The objective of this study was to determine the fundamental basis of variation in gelatinization, pasting, and gelation of prime starch derived from seven different wheat cultivars. Complete pasting curves with extended 16-min hold at 93 degree[...]