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T. Labuza ; B. Fu ; P. Taoukis | 1992article/chapitre/communication
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A. Garcia Ruiz ; L. Cabezas ; P. Martin-alvarez ; D. Cabezudo | 1998Multiple linear regression, principal component regression, and partial least squares (PLS) regression were used to calculate ripening time in standard Manchego cheeses based on water activity (Aw), pH, and other proteolysis parameters. The root[...]article/chapitre/communication
J. Hossenloff ; A. Tournier ; J. Tharrault ; B. Palagos | 1990article/chapitre/communication
Une atmosphère contrôlée (CA) appropriée, utilisant une faible teneur en O2 et un fort taux de CO2, est un moyen de contrôler la maturation et la conservation des fruits et légumes, et de réduire l'activité métabolique. Principaux effets bénéfiq[...]article/chapitre/communication
L. Vamos-vigyazo | 1995Une des difficultés à choisir le mode de prévention du brunissement des aliments, réside dans la nécessité de satisfaire aux règles de sécurité alimentaire et en même temps de prendre en compte la valeur commerciale du produit influencée par le [...]norme
Cette norme décrit une méthode de dosage du dioxyde de soufre total dans les produits agricoles alimentaires, quelle que soit leur teneur en dioxyde de soufre. Elle est applicable plus particulièrement aux fruits, légumes et produits dérivés, ai[...]article/chapitre/communication
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Les diagrammes d'état permettent de comprendre l'évolution de l'état physique des différentes phases existant dans un produit congelé en fonction de sa composition et de la température de stockage. A partir des relations décrivant la mobilité mo[...]article/chapitre/communication
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