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Titre :
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Food structure. Its creation and evaluation
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Auteurs :
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J. Blanshard, - Editeur scientifique ;
J. Mitchell, - Editeur scientifique
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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London [GBR] : Butterworths, 1988
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-0-408-02950-6
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Format :
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504 p.
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Langues:
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= Anglais
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Mots-clés:
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ALIMENT
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ALIMENTATION
;
PRODUIT ALIMENTAIRE
;
STRUCTURE
;
TEXTURE
;
RELATION STRUCTURE PROPRIETE
;
MASTICATION
;
GEL ALIMENTAIRE
;
EMULSION
;
PROTEINE
;
GLUCIDE
;
LIPIDE
;
CEREALE
;
EXTRUSION
;
PRODUIT EXTRUDE
;
VIANDE
;
RESTRUCTURATION
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