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Titre :
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Food structure and behaviour
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Auteurs :
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J. Blanshard, Editeur scientifique ;
P. Lillford, Editeur scientifique
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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London [GBR] : Academic Press, 1987
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-0-12-104230-1
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Format :
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300 p.
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Langues :
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= Anglais
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Mots-clés :
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ALIMENT
;
TEXTURE
;
RHEOLOGIE
;
FLAVEUR
;
CONSTITUANT ALIMENTAIRE
;
GEL
;
GELIFICATION
;
EMULSION
;
CRISTALLISATION
;
UTILISATION TECHNOLOGIQUE
;
TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE
;
TRANSFERT DE MASSE
;
TRANSFERT DE CHALEUR
;
PRODUIT ALIMENTAIRE
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Source :
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Food science and technology (GBR)
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