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Titre :
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Enzymage au débourbage. Caractérisation des pectinases oenologiques. Influences sur les caractéristiques physico-chimiques des vins de base champenois
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Auteurs :
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L. Berthier ;
Université de Bordeaux 2, Bordeaux (FRA)
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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1994
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Format :
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56 p.
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Langues :
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= Français
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Mots-clés :
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DEBOURBAGE
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ENZYME
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OENOLOGIE
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POLYGALACTURONASE
;
VIN
;
PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE
;
CHAMPAGNE ARDENNES
;
FRANCE
;
CEE
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Diplôme :
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Mémoire (DEA), option Oenologie-Ampélologie
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