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A. Argaiz ; Lopez-malo ; E. Palou ; J. Welti | 1994On a étudié la capacité d'abaissement de l'activité de l'eau (aw) de quatre solides de sirop de maïs, avec des valeurs nominales en équivalent dextrose (DE) de 10, 20, 30 et 40, et les cinétiques de concentration osmotique des papayes avec des s[...]article/chapitre/communication
1987Ce dossier comprend plusieurs articles: oxydation des lipides et saveur de la viande et de ses dérivés, considérations toxicologiques sur la rancidité des graisses animales, mesure de l'oxydation des lipides, utilisation d'antioxydants dans la v[...]article/chapitre/communication
E. Johnston ; H. Toko ; J. Wilson | 1965article/chapitre/communication
Un nouveau procédé de conservation des aliments est la pasteurisation et la stérilisation directes, consistant en une injection directe de vapeur et un refroidissement par injection directe d'eau sur le produit. Il est recommandé pour les jus de[...]article/chapitre/communication
K. Katsaboxakis ; D. Papanicolaou | 1996article/chapitre/communication
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J. Garcia ; C. Aguilera ; M. Albi | 1995Des fraises espagnoles ont subi un traitement thermique après récolte par immersion dans de l'eau à différentes températures (25, 35, 45 et 55°C) pendant 15 min. Après ce traitement, les fruits ont été entreposés à 1°C pendant 2 jours. Ensuite, [...]article/chapitre/communication
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Y. Aharoni ; R. Barkai-golan | 1987article/chapitre/communication
D. O'beirne | 1989Le SO2 utilisé dans les produits de 4ème gamme pour ralentir le brunissement enzymatique, suscitant des réactions défavorables d'une minorité de consommateurs et occasionnant des problèmes, quant à la qualité et au goût, est remplacé totalement [...]brevet
Des produits alimentaires pouvant être des fruits ou des légumes entiers, en moceaux ou sous forme de pulpe, ou de la viande en quartiers, sont conservés en injectant un liquide chaud ou de la vapeur dans une enceinte les contenant. L'enceinte e[...]article/chapitre/communication
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N. Huige ; H. Thijssen ; EINDHOVEN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY NDL LABORATORY FOR PHYSICAL TECHNOLOGY | 1972A new bulk crystallisation process is described in which the supersaturation in the crystalliser is maintained by feeding very small subcritical crystals. Supercritical crystals that are present in the crystalliser grow at the expense of the dis[...]article/chapitre/communication
J. Beunel | 1990On examine, dans cet article, les raisons pour lesquelles les plats cuisinés frais sous vide sont économiques et quels sont les besoins des services hospitaliers en ce qui concerne cette gamme de produits.