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H. Solomon ; E. Rhodehamel ; D. Kautter | 1994article/chapitre/communication
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1993Utilisées dans l'agro-alimentaire depuis 1986, les hautes pressions permettent de réduire sensiblement la teneur en microorganismes de produits alimentaires, donc d'augmenter leur durée de conservation. De nombreuses recherches devraient débouch[...]article/chapitre/communication
H. Ramaswamy ; C. Abbatemarco ; S. Sablani | 1993article/chapitre/communication
M. Eshtiaghi ; D. Knorr | 1996High hydrostatic pressure thawing (600 MPa, 25 and 50°C, 15 min) of frozen strawberries was applied as a pretreatment in the thermal processing of strawberry preparations when comparing this process with thawing of strawberries at atmospheric pr[...]article/chapitre/communication
L'intérêt pour les traitements par les hautes pressions (THP) se répand dans l'industrie alimentaire aux États-Unis en raison de la capacité qu'ont les THP d'inactiver les micro-organismes pathogènes tout en limitant au minimum le traitement the[...]article/chapitre/communication
M. Lowenstein ; G. Haddad | 1972article/chapitre/communication
Y. Yamada | 1989Les premières petites entreprises japonaises de congélation du poisson sont apparues en 1935, mais il a fallu attendre 1959 pour voir émerger une industrie à part entière. L'association japonaise des produits alimentaires congelés (JFFA) a été f[...]article/chapitre/communication
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A. Dodeja ; S. Sarma ; H. Abichandani | 1990Des échangeurs de chaleur, à surface raclée à film mince en cascades, avec des sections de stérilisation, de régénération et de refroidissement, ont été conçus et fabriqués. Ils ont été utilisés pour l'inactivation des lipases et protéases therm[...]article/chapitre/communication