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article/chapitre/communication
A l'aide des principes et de la méthodologie présentés dans cet article, on devrait pouvoir décider de l'utilisation d'un intégrateur temps-température pour un type d'aliment, choisir convenablement cet intégrateur, calculer la température effec[...]article/chapitre/communication
M. Meheriuk | 1990On considère les données obtenues dans le monde entier sur les conditions d'entreposage en atmosphère contrôlée, pour les cultivars de pommes les plus couramment cultivés. Des données sur la température d'entreposage, sur les teneurs en O2 et CO[...]article/chapitre/communication
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F. Jaskulka ; D. Smith ; K. Larntz | 1995article/chapitre/communication
D. Griffiths ; H. Bain ; M. Dale | 1992Evaluation et comparaison de plusieurs méthodes pour déterminer la présence d'acide chlorogénique : chromatographie HPLC, méthodes colorimétriques...article/chapitre/communication
1990Une analyse des chiffres permet de situer l'évolution du marché français des produits de 4ème et 5ème gammes, ainsi que la part prise par les nouveaux produits. Une concurrence sévère s'est installée entre les fabricants et les distributeurs les[...]article/chapitre/communication
L. Stahne | 1995Des saucisses additionnées de Staphylococcus xylosus ont été fermentées à différentes températures et avec divers niveaux d'additifs (sel, glucose, nitrite, nitrate et Pediococcus pentosacus). Le nombre de Staphylococcus xylosus survivants, la b[...]article/chapitre/communication
Evaluation des performances du rhéogoniomètre pour mesurer la rigidité de tissus de légumes soumis à différents cycles de cuisson-refroidissement. Etude sur des disques d'épaisseur variable (1 à 9mm) de pommes de terres, navets, radis et panais.[...]article/chapitre/communication
A. Pavlath ; D. Wong ; J. Hudson ; G. Robertson | 1996In order to extend the shelf-life of lightly processed agricultural produce and maintain the nutritional and esthetic values, various edible natural materials, i.e., proteins, carbohydrates and fats, can be used as a protective barrier to replac[...]article/chapitre/communication
I. Vedrina-dragojevic ; B. Sebecic ; M. Horvatic | 1997article/chapitre/communication
G. Sumnu ; L. Bayindirh | 1995Des pommes ont été enrobées juste après récolte et on a déterminé les effets de cet enrobage sur la durée de conservation et les critères de qualité de ces pommes. Pour les pommes traitées, on a observé un retard des modifications de la fermeté,[...]article/chapitre/communication
thèse/mémoire
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K. Sakurai ; S. Kokubo ; K. Hakamata ; AL Et | 1996article/chapitre/communication
S. Wittinger ; D. Smith | 1986