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"Bartlett" pears (Pyrus communis L.) were harvested at commercial maturity (average flesh firmness of 18 1b), stored at 30F for 0, 2 or 4 weeks, and then placed into ripening room at 68F with or without ethylene to evaluate ripening activities. [...]article/chapitre/communication
M. Sherlock ; B. Fu ; P. Taoukis ; T. Labuza | 1991On a examiné l'utilisation possible d'indicateurs temps-température à simple point de lecture final, pouvant être lus par les consommateurs et indiquant la fin de la durée de conservation des produits alimentaires. Deux types d'indicateurs, un e[...]article/chapitre/communication
T. Gormley | 1989Présentation de plusieurs systèmes de contrôle de la température des produits congelés ou réfrigérés lors de leur transport par voie aérienne ou routière et du stockage dans des armoires frigorifiques, pendant la vente au détail. Interprétation [...]article/chapitre/communication
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1995Cette publication est le résultat de la coopération entre les groupements industriels travaillant dans le secteur de la chaîne du froid. Les recommandations qui sont présentées ont pour objectifs : - garantir que la température du produit tout a[...]article/chapitre/communication
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A. Wilson | 1988Généralités sur les améliorations apportées aux systèmes de contrôle des entrepôts frigorifiques et des techniques de transport frigorifique.article/chapitre/communication
S. Kokubo ; K. Sakurai ; K. Kayamata ; AL Et | 1996article/chapitre/communication
L. Giannuzzi ; N. Zaritzky | 1991Etude de l'effet de différents agents de conservation (acide citrique, acide ascorbique...), sur le développement microbien et la couleur de pommes de terre pré-pelées réfrigérées dans des emballages plastiques, pendant le temps de conservation.[...]article/chapitre/communication
Comparaison des effets de plusieurs hydrocolloïdes (stabilisants) sur la cinétique de cristallisation de la glace dans des systèmes modèles et dans des produits congelés. Interprétation des résultats pour l'amélioration de la qualité et de la st[...]article/chapitre/communication
R. Gielow | 1998article/chapitre/communication