Catégories
Documents disponibles dans cette catégorie (192)
![Tris disponibles](./images/orderby_az.gif)
article/chapitre/communication
1994Pour allonger la durée de conservation, les industries alimentaires utilisent une combinaison de conditionnements très élaborés, des films étanches, des atmosphères contrôlées, des atmosphères modifiées, des déshydratants et des absorbeurs de ga[...]article/chapitre/communication
K. Burton ; R. Twyning | 1989article/chapitre/communication
M. Adams ; A. Hartley ; L. Cox | 1989Un lavage standard à l'eau du robinet réduit de 92,4% en moyenne la microflore des feuilles de laitue. Des essais de lavage avec des additions, en plus ou moins grandes proportions, d'eau de javel, d'acides organiques et minéraux, de chlore et d[...]article/chapitre/communication
X. Zheng ; T. D'amore ; I. Russell ; G. Stewart | 1994Les souches lager utilisent plus rapidement le maltotriose que les souches ale quelles que soient les conditions de fermentation. On étudie l'effet de la vitesse d'ensemencement, de l'oxygénation, de l'agitation, de la température, de l'addition[...]article/chapitre/communication
article/chapitre/communication
congrès/colloque
M. Le Maguer ; P. Telen ; Papers presented at the fourth international congress on engineering and food Edmonton CAN July 1985 (1985) | Amsterdam [NLD] : *** Elsevier | 1986La première partie de ces comptes-rendus du 4e congrès international du génie alimentaire est consacrée aux aspects théoriques des propriétés physiques et de transport des produits alimentaires, à leur cinétique et à certains aspects des problèm[...]article/chapitre/communication
article/chapitre/communication
M. Rossi ; E. Casiraghi ; C. Alamprese ; C. Pompei | 1999Seven different lactose-reduced ice creams were produced with artisan equipment and compared with a full-lactose control. Lactose reduction vs. Control ranged from 62 to 100% in the different formulations. Protein enrichment in the formulations [...]article/chapitre/communication
P. Van Mil ; S. Bouman ; NIZO NLD | 1990Freeze concentration is a relatively new method for removing water from aqueous solutions, e.g. coffee, tea, fruit juices and milk. It offers several advantages in product quality, aroma retention and product yields. The basic principle is cooli[...]article/chapitre/communication
O. Miyawaki ; T. Abe ; UNIVERSITY OF TOKYO JPN DEPARTMENT OF AGRICULTURAL CHEMISTRY ; T. Yano | 1992Ice structure was photographically analyzed for frozen soy protein curd and egg albumin gel frozen under various conditions. Dentritic ice structure was observed growing from the cooling plate parallel to the direction of the heat flux. The chan[...]article/chapitre/communication
article/chapitre/communication
1987Description de l'installation de la salaisonnerie France-Salaisons, dans laquelle deux boucles de pompe à chaleur fonctionnent en parallèle. Elles comportent chacune un compresseur, un évaporateur et un condenseur. Etude des performances.article/chapitre/communication
article/chapitre/communication