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thèse/mémoire
M. Bennik | 1997Chapter 1. General introduction - Modified atmosphere packaging of vegetables - Biopreservation by the use of lactic acid bacteria - Outline of this thesis. Chapter 2. The influence of oxygen and carbon dioxide on the growth of prevalent Enterob[...]brevet
Une méthode a été mise au point pour permettre un blanchiment rapide et en continu d'aliments sous forme de particules. Le produit est chauffé rapidement afin de permettre à la vapeur, ou à un gaz sous pression, de pénétrer rapidement la partie [...]article/chapitre/communication
F. Villeneuve ; C. Luneau ; J. Bosc | 1992Les expérimentations, destinées à affiner les techniques de conservation des carottes en chambre froide, ont permis de mettre en évidence les facteurs intervenant dans le processus de conservation : humidité relative, conditions climatiques avan[...]article/chapitre/communication
T. Stolle-smits ; J. Beekhuizen ; C. Van Dijk ; AL Et | 1995Le matériau des parois cellulaires a été extrait de haricots verts frais et traités industriellement en utilisant deux variétés culturales et deux méthodes différentes de séparation. La composition chimique des fractions des parois cellulaires a[...]article/chapitre/communication
article/chapitre/communication
N. Wang ; J. Brennan | 1995Les modifications structurales des pommes de terre, au cours du séchage, ont été étudiées par microscopie optique. On a constaté que le degré de retrait du matériau au cours du séchage à basse température est supérieur à celui se produisant à ha[...]article/chapitre/communication
M. Britten ; H. Giroux | 1991A simple method is proposed to estimate coalescence stability of protein-stabilized emulsions. Coalescence was accelerated through agitation and measured by change in emulsion turbidity over time. A coalescence index (CI) was determined and used[...]article/chapitre/communication
M. Tapia De daza ; S. Alzamora ; J. Welti Chanes | 1996Innovative technologies for producing minimally processed (MP) foods that apply the concept of combination of preservation factors are addressed in this article with special emphasis on a new combined approach that has been successfully applied [...]article/chapitre/communication
The effects of high pressures and thermal pasteurization on the survival of microorganisms, enzyme inactivation and quality changes of guava puree during storage at 4 degrees C were investigated and compared with untreated samples. After treatme[...]article/chapitre/communication
R. Noble | 1990Comparaison de plusieurs types de conteneurs pour la réfrigération par air humide de champignons. L'étude a consisté à : 1)-Estimer la performance de réfrigération et la perte de poids avec chaque type de conteneur ; 2)-Estimer la durée de vie u[...]article/chapitre/communication
article/chapitre/communication
1998article/chapitre/communication
R. Koca ; M. Hellickson | 1995Une expérience de deux ans a été conduite pour démontrer l'efficacité d'un contrôle par ordinateur de la température du frigorigène et de la stabilité de l'environnement de la chambre froide, dans une installation d'entreposage sous atmosphère c[...]article/chapitre/communication
H. Brunner ; V. Nell | 1992Avantages : réduction des pertes d'extrait sec, de poids et de qualité, suppression des transvasements et des pertes par frottement. Déroulement du procédé de refroidissement Granifrigor dans le stock de céréales. Rapports entre l'humidité, la t[...]