|
Titre :
|
Texturation d'une farine de pois par cuisson-extrusion : caractérisation microstructurale, ultrastructurale et physico-chimique
|
|
Auteurs :
|
E. Ben-Hdech ;
Faculte des Sciences et des Techniques, Nantes (FRA)
|
|
Type de document :
|
thèse/mémoire
|
|
Editeur :
|
Nantes [FRA] : Université de Nantes, 1993
|
|
Format :
|
115 p.
|
|
Langues:
|
= Français
|
|
Mots-clés:
|
POIS
;
PISUM SATIVUM
;
CUISSON EXTRUSION
;
AMIDON
;
PROTEINE
;
MICROSCOPIE
;
PROPRIETE PHYSICOCHIMIQUE
;
MECANISME
;
TEXTURATION
;
TRAITEMENT
|
|
Résumé :
|
Langue(s) du résumé : FRE;ENG
|
|
Diplôme :
|
Thèse (Dr. d'Universite), option Biologie et Biochimie Appliquees, specialite : Science des Aliments
|
