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Titre :
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Mesure des isothermes de sorption dans les hautes humidités. Modélisation du couplage transfert d'eau et croissance bactérienne en surface des viandes
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Auteurs :
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P. Baucour ;
Université Clermont-Ferrand 2;Ecole Doctorale des Sciences de la Vie et de la Santé, Aubière (FRA) ;
INRA Institut National de la Recherche Agronomique; Centre de Recherches de Clermont-Ferrand/Theix. Station de Recherches sur la Viande. Unité Génie des Proc
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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2000
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Format :
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136 p.
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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ISOTHERME DE SORPTION
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CROISSANCE BACTERIENNE
;
MODELISATION
;
ACTIVITE DE L'EAU
;
TRANSFERT DE MASSE
;
EAU
;
HUMIDITE RELATIVE
;
VIANDE
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Résumé :
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Langue(s) du résumé : FRE;ENG
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Diplôme :
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Thèse (Dr. d'Université), option Nutrition et Sciences des Aliments
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