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La technique du remontage par diffusion de gaz a pour but de favoriser l'extraction des composés polyphénoliques et aromatiques. Elle tend actuellement à se développer dans les chais de vinification. Ce travail a permis de réaliser une synthese [...]
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Lors de la mise en cuve le moût puis le vin subissent de nombreux transvasements et ceux-ci sont néfstes. Il faut utiliser, profiter, dans certains cas de la gravité et limiter le passage dans les pompes. Cette étude propose de traiter le problé[...]
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Le but des essais est d'étudier en mode comparatif les performances des différentes pompes à vendange actuellement disponibles. Les résultats constatés montrent les effets d'un transfert par pompe. Les différences entre les pompes sont peu impor[...]
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Le regroupement des caves du Languedoc Roussillon, qui a lieu depuis 5 ans, entraîne un allongement du temps de transport du raisin. De nouvelles contraintes en découlent : oenologie, problémes d'oxydation du moût et de macération des parties so[...]
