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Résumé :
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Cet ouvrage met en perspective la diversité des trajectoires singulières des régions caprines de France métropolitaine pour en découvrir des composantes communes riches d'enseignement pour l'avenir. La première partie retrace les grandes transformations de la France rurale, de l'agriculture et de l'élevage depuis les années 1950, au cours de trois époques : fin de la paysannerie, modernisation et retour à la terre, époque actuelle et double mouvement de globalisation des échanges et de territorialisation des activités et des produits. Une seconde partie invite au voyage dans les principales régions caprines de France métropolitaine, et met un coup de projecteur sur les transformations des activités caprines dans les territoires et les facteurs qui agissent sur ces recompositions. Une discussion transversale aux chapitres régionaux conclut l'ouvrage. Elle met en valeur la double réussite d'une filière qui a su s'inscrire d'une part dans le processus d'industrialisation et d'internationalisation, et d'autre part dans des dynamiques territoriales d'ancrage au terroir : depuis 1970, la production industrielle française de fromages de chèvre a été multipliée par six ; dans le même temps, une production fermière et artisanale s'est maintenue, permettant la préservation de savoir-faire et de fromages de chèvre traditionnels au lait cru. Les enjeux pour le futur sont évalués et précisés au regard de six questionnements en lien avec la durabilité des systèmes de production-transformation. Mots-clés : élevage caprin, filière fermière, filière laitière, fromage, territoire, bassin de production, dynamique industrielle, dynamique artisanale, transition des activités, local, global.
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