Titre : | Petite et grande histoire des légumes |
Auteurs : | E. Birlouez, - Auteur |
Type de document : | ouvrage |
Editeur : | Versailles [FRA] : Quae Editions, 2023 |
Collection : | Beaux livres |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7592-3793-7 |
Format : | 167 p. |
Langues: | = Français |
Index. décimale : | 635.09 = Produits des jardins - Histoire |
Mots-clés: | LEGUME ; HISTOIRE |
Résumé : |
Tour à tour convoités, méprisés, réhabilités, oubliés, les légumes réinvestissent en force nos assiettes. Pas seulement pour leurs qualités gustatives et leurs bienfaits pour la santé, mais aussi par désir de remettre au goût du jour des aliments perçus comme « authentiques », avec moins deffets sur lenvironnement et le climat.
Dans cet ouvrage, Éric Birlouez nous entraîne dans la passionnante odyssée des légumes qui, pendant plus de dix mille ans, ont constitué, avec les céréales et les légumes secs, le socle de notre alimentation. Plus de cinquante légumes sont ici mis à lhonneur, dont certains « oubliés » aujourdhui redécouverts comme les panais ou les crosnes et ceux venus dailleurs tels que les choux asiatiques. Vous découvrirez ainsi comment ils sont devenus comestibles et savoureux, grâce à la persévérance de paysans et de cuisiniers qui ont domestiqué des légumes sauvages, les ont détoxifiés par la cuisson ou la fermentation et en ont croisé les variétés. Laissons-nous entraîner par lhistoire des légumes, patrimoine biologique, culturel et symbolique de lhumanité. |
Exemplaires (1)
Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité | Département |
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Jouy-en-Josas Antony | Antony | Ouvrages | QUA-3-0154 | Empruntable | Disponible pour le prêt |