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Titre :
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Plat de résistance : soigner les cantines pour réparer le monde
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Auteurs :
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Germinal Peiro, Auteur ;
Serge Added, Auteur ;
Olivier Roellinger, Préfacier
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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Rennes : Editions Apogée, DL 2023
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Collection :
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Les Panseurs sociaux, ISSN 1762-1763
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-84398-778-6
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Format :
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1 volume (189 p.) / ill. en coul. / 23 cm
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Langues:
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= Français
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Mots-clés:
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RESTAURATION COLLECTIVE
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Résumé :
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Cet ouvrage rend compte d'une expérience de terrain : la transformation des cantines de Dordogne. La restauration collective fait une mue révolutionnaire dans ce département. Elle est en train de passer à une cuisine 100% bio, locale, de saison et faite maison. Des expériences similaires ont déjà eu lieu ponctuellement dans certaines communes, mais à l'échelle d'un département, c'est unique en France, peut-être même en Europe. Raconter les enjeux, les difficultés rencontrées et les succès obtenus est l'objet de cet ouvrage. Réponse locale à des problématiques globales, cette aventure pourrait inspirer d'autres démarches du même type. La remise en cause de l'industrie agro-alimentaire s'opère sur le terrain au service de la santé des enfants et de la revitalisation agricole d'un territoire.
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