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Titre :
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Perception des molécules chimiosensorielles en mélange : impact du métabolisme périphérique
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Titre original :
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Chemosensory perception of molecules in combination: impact of peripheral metabolism
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Auteurs :
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H.-I. Hanser, Auteur ;
INRAE Centre Bourgogne Franche-Comté (FRA) Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation (Dijon, FRA), Auteur ;
Université de Bourgogne Franche Comté. Ecole doctorale Environnements, Santé (Dijon, FRA), Organisme de soutenance
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Type de document :
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thèse/mémoire
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Année de publication :
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2015
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Format :
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323 p.
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Langues :
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= Français
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Mots-clés :
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ENZYMES DU MÉTABOLISME DES XÉNOBIOTIQUES
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MÉLANGE
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PERCEPTION CHIMIOSENSORIELLE
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DROSOPHILE
;
LAPIN NOUVEAU-NÉ
;
CAFÉINE
;
PHÉROMONE MAMMAIRE
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Résumé :
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Pour garantir la sensibilité et les propriétés discriminantes du système chimiosensoriel des mécanismes rapides et efficaces sont requis pour éliminer les molécules chimiosensorielles atteignant l’interface de perception. Les enzymes du métabolisme des xénobiotiques (EMXs), présents dans l’espace péri-récepteur, participeraient à la clairance des molécules chimiosensorielles limitant ainsi la saturation des récepteurs et favorisant la fin du signal. Dans notre thèse, nous avons démontré l’implication de ces enzymes dans la détection de stimuli en mélange, en utilisant deux modèles animaux aux potentialités complémentaires. Chez la drosophile, nous avons noté une altération réversible de la perception gustative suivant une exposition sensorielle à la caféine. Des analyses fonctionnelles (comportementales et électrophysiologiques) de la perception de la caféine et du sucre, suivant l’exposition, démontrent a minima l’altération périphérique de la perception du sucre. L’exposition module l’expression de cytochromes P450 (CYPs) dont celle de Cyp4d14 qui est impliqué dans la détection périphérique de la caféine. Chez le lapin nouveau-né la phéromone mammaire (PM) est métabolisée par les glutathiontransférases (GSTs) présentes dans l’épithélium olfactif. Les analyses métaboliques in vitro et ex vivo montrent qu’un odorant métabolisé par ces mêmes GSTs, en mélange avec la PM, inhibe sa métabolisation par compétition augmentant ainsi sa disponibilité pour les récepteurs olfactifs. Une synergie de la réponse au mélange PM/compétiteur est observée par électrophysiologie. L’étude comportementale révèle que la présence du compétiteur augmente le degré de perception de la PM.
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Diplôme :
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Thèse (Dr. d'Université), option Biochimie, Neurophysiologie
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En ligne :
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http://www.theses.fr/s79602
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