Résumé :
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Cet ouvrage apprend comment évaluer la qualité du caviar, comment l'acheter et comment comprendre les différentes étiquettes. il informe sur les meilleures températures d'entreposage, les différents moyens de conservation, la valeur nutritive et les défauts potentiels du caviar. il comporte quelques traits nouveaux : glossaire donnant les définitions de plus de 100 mots et expressions utilisés dans le monde du caviar, table présentant une variété de méthodes pour servir le caviar, bibliographie exhaustive, données statistiques, procédés de traitement.
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