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Résumé :
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Cet ouvrage rassemble l'état actuel des savoirs dans les domaines de l'élevage, de la transformation et de la commercialisation de la chair et du caviar : la première partie traite de la biologie générale des 27 espèces d'acipensériformes, de l'exploitation par pêche ou par culture, et des mesures de conservation mises en oeuvre. la deuxième partie porte sur l'élevage, pratiqué pour certaines espèces : reproduction, production de juvéniles, amélioration génétique. la troisième est consacrée à l'analyse et à la transformation de la chair et du caviar. la quatrième partie étudie l'économie, les marchés et les réglementations, notamment en aquaculture.
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