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Titre :
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Congélation et entreposage du poisson, des volailles et de la viande freezing and storage of fish, poultry and meat
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Auteurs :
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INSTITUT INTERNATIONAL DU FROID ;
Proceedings of the XIIIth international congress of refrigeration, Washington, USA, 1971 (1971; USA)
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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Paris : Institut international du froid, 1972
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Format :
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386 p.
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Langues:
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= Anglais
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Catégories :
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ECONOMIE
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Mots-clés:
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POISSON
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CONGELATION
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TRANSFORMATION
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TRANSPORT
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ALIMENTATION
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Résumé :
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La congélation du poisson, des volailles et de la viande, thème capital à l'heure actuelle a retenu l'attention des biologistes qui se préoccupent du comportement des denrées lors de leur traitement par le froid et des ingénieurs qui analysent les caractéristiques techniques des installations de congélation et d'entreposage des produits.
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