Résumé :
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Après une analyse approfondie des statistiques disponibles, la première approche se fait par le marché du bar Atlantique qui représente l'essentiel de la production nationale avec une enquête auprès de mareyeurs bretons. Une seconde approche tente d'isoler l'articulation méditerranéenne du produit loup/bar avec des mareyeurs méditerranéens. Ces approches sont pour conséquence une investigation plus à l'aval de ces opérateurs. Tout d'abord, les conséquences d'un apport à terme en bar d'élevage de 400 tonnes par an sur Rungis sont analysées. Ensuite, le marché italien actuel débouché privilégié du loup d'élevage est confronté aux chances d'une augmentation significative de la pénétration du loup d'élevage sur ce marché. Une enquête auprès de distributeurs permet de situer le positionnement loup d'élevage par rapport au loup de capture et les contraintes à l'évolution de ce positionnement.
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