Résumé :
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Le marché de Crassostrea gigas est abordé à partir des résultats partiels d'un modèle économétrique de marché simple comportant trois blocs : demande, formation des marges, offre. L'élasticité de la demande par rapport au prix et au revenu est élevée comparativement à la plupart des produits alimentaires. Les fluctuations des cours au niveau de la production ne sont que partiellement transmises au niveau de la consommation et ce de manière asymétrique. De ce fait, la notion de surproduction avancée pour expliquer les problèmes actuels de commercialisation doit être considérée avec prudence.
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