| Titre : | Recherches sur la tyrosinase de Vitis vinifera et la laccase de Botrytis cinerea : applications technologiques |
| Auteurs : | M. Dubernet ; UNIVERSITE DE BORDEAUX II |
| Type de document : | thèse/mémoire |
| Année de publication : | 1974 |
| Format : | 157 p. |
| Note générale : |
bibl., graph., tabl. Diffusion tous publics |
| Langues : | = Français |
| Catégories : |
A - AGRICULTURE - AGRONOMIE - AGROALIMENTAIRE - ALIMENTATION |
| Mots-clés : | CHIMIE ; OENOLOGIE ; FERMENTATION ; VINIFICATION ; ENZYME ; OXYDATION ; PHENOL |
| Résumé : | Ce travail concerne les enzymes d'oxydation des phénols, du jus de raisin et du vin, connues sous le nom de polyphenoloxydases. Un premier résultat a éte la mise en évidence de l'intervention de deux enzymes : une tyrosinase présente dans le raisin et une laccase secrétée dans la baie par Botrytis cinenea, champignon de la pourriture. |
| Diplôme : | Thèse de Doctorat Chimie mention oenologie, université de Bordeaux II, 1974 |
Exemplaires (1)
| Centre | Localisation | Section | Cote | Statut | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Montpellier | Lavalette | Thèses/Mémoires | A-2.1 DUB 0901 | Consultable sur place | Exclu du prêt |
