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Résumé :
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"La Gaillarde" c'est à dire l'Ecole Nationale Supérieure Agronomique (ENSAM) est installée à Montpellier depuis 1870. Mais l'institution est parfois mal connue, pourtant l'ENSAM a profondément marqué Montpellier. Chacun connait le "Quartier de l'Agriculture" et le "Boulevard de l'Agriculture". On trouvera des interférences variées de l'école et de son milieu géographique et historique. L'école est en prise directe sur la réalité économique et sociale. Ainsi la guerre de 1870, l'attaque du phylloxéra, la crise viticole de 1907, les guerres mondiales sont relatées au travers de leurs conséquences sur l'Etablissement. De même sont évoquées les relations de l'Ecole avec les grandes familles montpelliéraines. Tout cela est écrit par des agronomes, c'est-à-dire par des hommes aimant la nature, le vin du Languedoc et les bonnes histoires. Le récit n'est pas académique.
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