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Titre :
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Utilisation du vinificateur sélector system Gimar
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Auteurs :
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M. Boudy ;
G. Delsuc ;
B. Morel ;
INSTITUT D'OENOLOGIE UNIVERSITE DE BORDEREAUX II ;
UNIVERSITE DE BOURGOGNE ;
LABORATOIRE D'OENOLOGIE
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Type de document :
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rapport
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Année de publication :
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1988
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Format :
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18 p.
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Note générale :
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graph., tabl.
Diffusion tous publics
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Langues:
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= Français
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Catégories :
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VITICULTURE-OENOLOGIE
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Mots-clés:
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BERGERAC
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VINIFICATION
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CUVERIE
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Résumé :
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Les différentes expérimentations ont été démontré que l'utilisation du vinificateur à remontage automatique "Selector System permet d'obtenir une meilleure extraction de la couleur lors de la vinification de "vins légers" à boue jeunes ; il permet aussi l'élaboration de vins plus aptes au vieillissement. Ces résultats nous ont donc amené à utiliser cette cuve dans des conditions de maturité médiocre dans la région de Bergerac. Dans un premier temps nous étudierons ses effets lors de l'élaboration d'un vin léger puis lors de celle d'un vin de garde.
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