|
Titre :
|
Technologie du fumage: application au saumon
|
|
Auteurs :
|
J. Nicolle ;
INSTITUT SCIENTIFIQUE ET TECHNIQUE DES PECHES MARITIMES
|
|
Type de document :
|
rapport
|
|
Format :
|
76 p. + ann.
|
|
Note générale :
|
ann. bibl. tabl. sch. ph. graph.
Diffusion tous publics
|
|
Langues:
|
= Français
|
|
Catégories :
|
PECHE-AQUACULTURE
|
|
Mots-clés:
|
FUMAGE
;
CONSERVATION DES ALIMENTS
;
SALMO SALAR
|
|
Résumé :
|
Cette étude présente une méthodologie du fumage en présentant le fumage à chaud dans une première partie et le fumage à froid dans une seconde. Le rôle du sel nitrité pour la conservation du saumon fumé est mis en évidence.
|
