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Titre :
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Evaluation sensorielle : manuel méthodologique
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Auteurs :
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Le Magen J. ;
SOCIETE SCIENTIFIQUE D'HYGIENE ALIMENTAIRE ;
INSTITUT SCIENTIFIQUE D'HYGIENE ALIMENTAIRE ;
F. Sztrygler
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Type de document :
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ouvrage
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Editeur :
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Paris [FRA] : Lavoisier, 1990
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Collection :
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Sciences et techniques agro-alimentaires
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Format :
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328 p.
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Note générale :
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Sigle : SSHA
Sigle : ISHA
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Langues :
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= Français
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Mots-clés :
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PRODUIT ALIMENTAIRE
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METHODE
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STATISTIQUE
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TEST ORGANOLEPTIQUE
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Résumé :
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Après une première partie consacrée aux principes théoriques sur lesquels est basée l'évaluation sensorielle, deux types d'épreuves sont présentées : les épreuves discriminatives et descriptives dans la deuxième partie, et les épreuves hédoniques dans la troisième partie. Une des principales difficultés rencontrées par les praticiens est l'interprétation des résultats. Une large place est donc faite aux traitements statistiques, qui font l'objet de la dernière partie.
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