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Titre :
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Mechanical assessment of texture of sweet cherries : effects of freezing
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Titre original:
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Evaluation mécanique de la texture des cerises douces : effets de la congélation
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Auteurs :
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J. Alonso ;
W. Canet ;
M. Rodriguez
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1994
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Format :
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p.1-7
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Langues:
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= Anglais
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Catégories :
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GENIE DES PROCEDES FRIGORIFIQUES
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Mots-clés:
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CERISE
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CONGELATION
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TEXTURE
;
PROPRIETE MECANIQUE
;
TEST ORGANOLEPTIQUE
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Résumé :
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Présentation des résultats de tests mécaniques et de tests sensoriels sur des cerises douces appartenant à six variétés. Les valeurs obtenues à partir des tests mécaniques sont indépendantes du poids et du volume de l'échantillon. Le test de pénétration permet d'évaluer les conséquences de la congélation sur la turgescence du fruit.
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Source :
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Journal of science food in agriculture, vol 66, n°1
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