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Titre :
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Fundamentals of ice making by convection cooling followed by contact melting
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Titre original:
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Principes fondamentaux de la fabrication de glace par refroidissement par convection, suivi de fonte par contact
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Auteurs :
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J. Vargas ;
A. Bejan
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Type de document :
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article/chapitre/communication
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Année de publication :
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1995
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Format :
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p.2833-2841
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Langues:
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= Anglais
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Catégories :
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SCIENCES FONDAMENTALES ET APPLIQUEES
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Mots-clés:
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GLACE HYDRIQUE
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TRANSFERT DE CHALEUR
;
REFROIDISSEMENT
;
CONVECTION
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Résumé :
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L'auteur montre que l'on peut maximiser la production de glace par refroidissement par convection, suivi de fonte par contact, en choisissant convenablement la fréquence de congélation intermittente et le cycle d'élimination. Le temps nécessaire à la glace pour se détacher, prédit par l'analyse de la fonte par contact, a été confirmé expérimentalement sur des colonnes de glace produites sur des cylindres verticaux chauffés d'un côté.
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Source :
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International journal of heat mass transfer, vol 38, n°15
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